Zutaten & Zubereitung
für zwei Personen
200 g Reis
2 Süßkartoffeln
2 rote Paprika
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
200 g eingeweichte, schwarze Bohnen
1 Bund Koriander
1 Limette
1 Jalapeño
1 Avocado
Für das Dressing
4 Esslöffel vegane Mayonnaise
3 Esslöffel Limettensaft
1 Prise(n) Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Srirachasauce
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Schwarze Bohnen in einem Topf 3-5 cm hoch mit Wasser bedecken und ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abseihen und beiseitestellen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Paprikas entkernen und in Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Olivenöl, Chili- und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffeln auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Paprika hinzugeben und weitere 15 Minuten backen. Mit schwarzen Bohnen vermengen und beiseitestellen.
Limette in Spalten schneiden. Koriander fein hacken. Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Jalapeño in Ringe schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
Reis auf Schüsseln aufteilen. Mit Süßkartoffel-Bohne-Mischung, Avocadoscheiben und Jalapeño belegen. Dressing und Koriander darüber verteilen und mit Limetten dekorieren.