Zutaten & Zubereitung
für zwei Personen
Der Polenta-Kuchen:
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Olivenöl
250 g Polentagries
1 kg gemischtes Gemüse (z.B. Zucchini, Stangensellerie, Paprika, Fenchel, Aubergine, Tomate, Zwiebel, Lauch etc.)
1 Bund provenzalische Kräuter, z.B. Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian (wahlweise auch 1 EL getrocknete Kräuter)
Salz, Pfeffer
Die Gemüsebrühe mit Olivenöl aufkochen.
Den Polentagries in die Brühe einrieseln lassen und einrühren. Die Hitze herunterregeln und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren zu einem zähen Brei andicken lassen.
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Auflaufform oder ein höheres Backblech einfetten.
Die Polenta ca. 4-5 cm hoch in die Form füllen und glattstreichen.
Die Polenta für ca. 30 Minuten backen.
Die Tomatensoße:
1 EL Olivenöl
½ geschälte Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 Dose geschälte, gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer,
1 Prise Muskat
1TL Zucker
Thymianzweige zum Garnieren
Für die Tomatensoße die 2 Zehen Knoblauch schälen und mit der halben Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in Olivenöl anschwitzen und das Tomatenmark einrühren.
Die gehackten Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
Mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Gemüse
1 kg gemischtes Gemüse (z.B. Zucchini, Stangensellerie, Paprika, Fenchel, Aubergine, Tomate, Zwiebel, Lauch etc.)
1 Bund provenzalische Kräuter, z.B. Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian (wahlweise auch 1 EL getrocknete Kräuter)
Salz, Pfeffer
Das Gemüse waschen, und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in einer Pfanne leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, und bissfest garen.
Servieren
Polenta aus dem Ofen nehmen und in rechteckige Stücke portionieren
Auf einem Teller zuerst die Tomatensoße, dann die Polentaschnitte geben. Oben auf die Schnitte das gebratene Gemüse arrangieren und mit einem Thymianzweig garnieren.