#besserMACHER-Gericht "Gegrillter Bachsaibling" I LEW

Zutaten & Zubereitung:

Gegrillter Bachsaibling

2 frische Bachsaibling Filets
Zitrone
Salz, Pfeffer
1EL Mehl
50g Butter+1EL für nach dem Braten

Saiblings Filet nur von der Hautseite braten. Dazu das Filet mit Zitrone, Salz und Pfeffer auf der Fleischseite würzen. Jedes Filet nochmals mittig durchschneiden. Die Hautseite in Mehl legen und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine Pfanne mit Butter aufstellen. Die Filets mit der Hautseite in die heiße Butter geben und ca. 4 Minuten braten. Temperatur auf mittlere Hitze einstellen, sodass der Fisch brät, jedoch die Butter nicht zu dunkel wird.

Nach dem Braten den Saibling aus der Pfanne nehmen, warmstellen und nochmals einen EL Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen.

Damit der Saibling schön heiß bleibt, erst kurz vor dem Anrichten den Fisch braten.

Rhabarberconfit

150g Rhabarber
100ml Cidre
2cl Calvados
50g brauner Zucker
1TL dunkler Balsamicoessig
Salz

Rhabarber waschen, schälen und in ca. 5cm Stücke schneiden und beiseitestellen. In einen Topf den Zucker geben und langsam karamellisieren lassen. Den Cidre und den Balsamico dazugeben und auf kleiner Flamme, Sirupartig einkochen lassen. Den Rhabarber dazugeben und unter rühren kurz aufkochen. Danach den Calvados hinzufügen, noch einmal vorsichtig umrühren und zugedeckt beiseitestellen.

Blumenkohlpüree

250g Blumenkohl
¼ Zwiebel
50 ml Sahne
30ml helle Gemüsebrühe
10g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Den Blumenkohl in Salzwasser weichkochen und in Eiswasser abschrecken, danach abtropfen lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und würfeln. Einen Topf wählen, der groß genug ist, dass der Blumenkohl und die Sahne mit der Brühe hineinpassen. Butter in den Topf geben und die Zwiebel darin farblos anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Den Blumenkohl hinzugeben und 1-2 Minuten mitköcheln lassen. Mit einem Pürierstab ein Püree herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

(Je nach Geschmack, noch ein wenig Butter unter das fertige Püree montieren)

Caramelspargel

4 Stangen weißer Spargel
4 Stangen grüner Spargel
50g Butter
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen und das untere Drittel abschneiden. (Spargelschalen und die Abschnitte aufheben, damit kann man eine leckere Spargelsuppe kochen). Butter in einer Pfanne schmelzen und den geschälten Spargel hineingeben und 2-3 Minuten ganz leicht von allen Seiten bräunen. Den Zucker dazugeben und nochmals 2-3 Minuten karamellisieren lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je nach Geschmack kann man noch einen Spritzer Weißwein, Zitronensaft, trockenen Wermuth, oder auch ein wenig Pernod dazugeben.

#besserMACHER-Gericht: Gegrillter Bachsaibling

Anrichten:

Blumenkohlpüree in die Tellermitte geben und mit einem Löffel Tränenförmig streichen. Den Saibling, je ein Filetstück mit der Hautseite nach oben und ein Filetstück mit der Hautseite nach unten quer darüber drapieren und die Spargelstangen im Wechsel über den Saibling legen. Das Konfit rund um die Tellermitte mit einem Löffel verteilen. Zum Schluss die restliche Butter aus der Pfanne über den Saibling geben.