Zweierlei vom Lamm mit Rosmarinjus, Glacierte Karotten und Kartoffeltaler

1. Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf rundum anbraten, danach herausnehmen und beiseitestellen
2. Knochen und Abschnitte im gleichen Topf in etwas Fett anbräunen
3. Röstgemüse dazugeben und ebenfalls gleichmäßig mitbräunen
4. Tomatenmark zugeben und mitrösten
5. Mit Wein löschen, Bratensatz vom Boden kratzen – 2–3 Mal wiederholen
6. Mit Mehl bestäuben und unterrühren
7. Mit Brühe aufgießen (vorzugsweise Lammbrühe)
8. Gewürze hineingeben
9. Lammhaxen mit in den Soßenansatz geben und ca. 2 Stunden schmoren
10. Lammhaxen herausnehmen und warm stellen
11. Soße durch ein Sieb passieren
12. Soße um 1/3 einkochen, abschmecken, ggf. mit Stärke abbinden

Ca. 500 g Pellkartoffeln vom Vortag                                      

100 g Mehl

40 g Grieß

30 g Stärke

1 TL Salz

1 Ei, getrennt

Pfeffer, Muskat, Majoran, Petersilie

1 EL Quark

2 EL gehackte Petersilie

Butter zum Anbraten

1. Kartoffeln vom Vortag bei 150°C ca. 12 Minuten erhitzen, frische Kartoffeln nach dem Ausdampfen verwenden
2. Mehl, Grieß, Stärke und Salz in eine Schüssel wiegen
3. Kartoffeln heiß in eine Schüssel pressen
4. Quark und Eigelb zugeben
5. Kräuter und Gewürze zugeben, Masse glatt kneten
6. Eiweiß steif schlagen und in die Masse einarbeiten
7. Bei Bedarf die Masse noch mit Stärke und Mehl fester machen
8. Fertige Masse zu einer Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
9. Mit Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze goldgelb ausbacken

1. Kartoffeln vom Vortag bei 150°C ca. 12 Minuten erhitzen, frische Kartoffeln nach dem Ausdampfen verwenden
2. Mehl, Grieß, Stärke und Salz in eine Schüssel wiegen
3. Kartoffeln heiß in eine Schüssel pressen
4. Quark und Eigelb zugeben
5. Kräuter und Gewürze zugeben, Masse glatt kneten
6. Eiweiß steif schlagen und in die Masse einarbeiten
7. Bei Bedarf die Masse noch mit Stärke und Mehl fester machen
8. Fertige Masse zu einer Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
9. Mit Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze goldgelb ausbacken

1. Karotten schälen, ca. 2 cm Grün an den Karotten lassen
2. Karotten mit Zwiebel und Butter in einem Topf anschwitzen
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
4. Etwas Mineralwasser dazugeben
5. Bei geschlossenem Topf ca. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann Deckel abnehmen und durch Einkochen die Karotten glacieren
6. Gehackte Petersilie dazugeben