Gekräuterte Lachsforelle aus dem Ofen auf Bandnudeln mit leichtem Petersilienschaum

• 4 Portionen Lachsforellenfilet
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter
• 6 EL gut gemischte, frische Garten- oder Wildkräuter nach Bedarf und Verfügbarkeit
• 1 Zitrone
• 1 EL Noilly Prat oder anderer Wermuth
• 1EL Weißwein

Die Filets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter fein schneiden und vermischen.

Die Filets mit der Fleischseite in die Kräuter legen und die Kräuter gut festdrücken. Überschüssige Kräuter leicht abklopfen.

Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in eine gebutterte, ofenfeste Form geben, den Wermuth und Weißwein angießen und mit Alufolie abdecken.

Mehrere kleine Löcher in die Folie pieksen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220°C garen.

Die Bandnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 4-8 Minuten (je Nach Nudelsorte) al dente kochen. Nudeln abschütten, ganz leicht und kurz abspülen/abschrecken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter auf die noch heißen Nudeln geben und vermischen.

Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und gut verrühren.

Mit Pernod, Noilly Prat und Weißwein ablöschen und unter Rühren leicht sämig einkochen lassen.

Fischfond aufgießen und Sahne zugeben und ca. 10 Minuten leicht köchelnd um ¼ reduzieren.

Kurz vor dem Anrichten die Petersilie hinzugeben und mit einem Zauberstab (Mixstab) die Petersilie fein in der Soße mixen.